1️⃣Хамон Серрано:
Для производства хамона серрано используются породы белых свиней. Окорок выдерживается в холодном и сухом горном климате – отсюда и его название – sierra, в переводе с испанского означающее «гора».
Вес: зачищенный блок 2.1-2.5 кг (отрезаем от 300 грамм куском)
Выдержка: Около 12 месяцев
Вкус: Нежный, умеренно солёный, тает во рту Аромат: Сушёной свинины, мягкое послевкусие

2️⃣Хамон Иберико:
Один из самых дорогих сортов хамона часто именуют pata negra и ibérico. Первое переводится как «чёрное копыто», а второе – как «иберийский/ая» и подразумевается под ними черная иберийская порода свиней.
Вес: 5 кн кг (отрезаем от 300 грамм куском)
Порода: 50% Иберика и 50% Дюрок
Корм: С добавлением желудей
Вкус: Ореховый, насыщенный, слегка сладковатый, тающий полезный жир
Аромат: Богатый и пикантный

3️⃣Cecina (хамон из говядины): Существует не только свиной хамон, но и из вяленого мяса говядины. Продукт получается менее жирным, с насыщенным вкусом и ароматом.
Вес: 1.8 кг (отрезаем от 300 грамм куском)
Аромат: Копчёной говядины
Вкус: Сочный, сладковатый, с дымчатым послевкусием

Хамон бейота (беллота)

- выдержка 36 месяцев.
- свободный выгул
- это дает бОльшую мраморность структуре и более тающий и полезный жир.
- За день одна свинка проходит порядка 14 километров.
- Для ее выгула выделяют 2 гектара, что равно 2 футбольным полям.

Попробуйте и сравните разные виды хамона, чтобы выбрать Ваш любимый! Побалуйте себя и своих близких!

Jamón Serrano (Хамон Серрано) – сыровяленый свиной окорок, жемчужина испанской кухни. Для изготовления хамона используются специальным образом подготовленные отборные окорока. Приготовление хамона занимает не менее 7 месяцев и включает в себя засаливание в морской соли, сушку и созревание в тщательно контролируемых условиях. Результатом забот становится нежнейшее мясо, которое буквально тает во рту. Традиционная технология приготовления хамона – национальное достояние Испании. Ее соблюдение контролируется уполномоченным агентством испанского правительства

Приготовление
Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Длительность соления зависит от массы ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на килограмм продукта.
В зависимости от массы окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от шести до 36 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета.
Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где он находится в течение 9—12 месяцев при температуре 8—10 °C. Здесь начинается процесс вяления: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерные структуру, вкус и аромат.

1. Созревание. После сушки продукт отправляется в погреба, где классифицируется по массе и качеству. На основании этой классификации определяется срок, необходимый для «дозревания» каждой «ноги», после чего они остаются «дозревать» по-прежнему в подвешенном состоянии. Благодаря микроклимату погребов, на этом этапе «ноги» приобретают уникальные вкус и аромат.
2. Проба — последняя проверка: тонкой длинной иглой (сделанной из кости коровы или лошади) эксперты делают два или три отверстия в хамоне, чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении стадии вяления.

Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики; нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — кортадор, использующий специальный инструмент. Подставка, на которой устанавливается хамон для резки, называется хамонера. Заведение, где подают хамон, называется хамонерия.

Калорийность
232 ккал на 100 грамм
10 грамм жиров
0,2 грамма углеводов
35 грамм белка
5,3 грамма соли

Сочетаемость
Классическое сочетание — хамон с дыней, его можно встретить почти во всех ресторанах. В самой Испании хамон подают тремя способами:

• Как отдельное блюдо, в качестве закуски к сухому, красному вину, хересу, пиву.
• В составе холодной закуски: в бутербродах, с овощами и фруктами. Отлично сочетается с оливками, зеленью, сырами, помидорами, баклажанами, кабачками, фасолью и цветной капустой, цуккини, картофелем и пастой.
• Также хамон используют в салатах, супах, горячих и тушеных блюдах, куда добавляют перед самой подачей. Так жир чуть плавится, но при этом сохраняется оригинальный вкус.